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    爲何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻?
    发布时间: 2018-05-21     浏览次数: 944次

    有不少關于不鏽鋼制品會開釋“鉻”造成中毒的消息流傳,雖然已給大家進行了具體明了的解釋,仍有一些人對此保持懷疑。

    根據我國《食物安天下家標准不鏽鋼制品》(GB9684-2011)規定,不鏽鋼制品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在訂定該限量標准時解釋,一般情況下不鏽鋼制品在盛放、烹煮食物或與食物接觸過程中,不構成食物安全風險;當不鏽鋼制品在使用中遷移的鉻超過限量時,有可能風險人體健康。

    我國質檢部門曾多次表示,鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性,且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻,會對肝、腎等內髒器官造成損傷,在人體內積蓄具有致癌性,還可能引發基因突變。

    既然鉻可能風險健康,那爲何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做不到。

    不鏽鋼之以是不生鏽,具有很好的耐腐蝕性,是因爲不鏽鋼表面能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜,而鉻是不鏽鋼表面形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定,耐腐蝕性很好,正常使用既不會脫落也不會溶解,以是不會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒。

    合格的不鏽鋼制品不僅必須含鉻,而且必須含有充足的鉻。不鏽鋼制品的鉻含量通常須達到13%以上,才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之以是容易生鏽,正是因爲其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻,反而會遷移到食物裏成了健康禍患。以是,要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒,先必須保證廚具本身的不鏽鋼品格。其次,如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具,罕用不用爲好。

    根據質檢部門的提示,不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥,以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應,使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時,應及時更換。